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乡巴佬卤蛋配方做法

本文摘要:乡巴佬卤蛋配方做法主料:鸡蛋20枚。香料:姜片15克、干辣椒10克、八角5克、甘草3克、小茴香2克、桂皮2克、花椒2克、丁香2-3颗。配料:清水约 1500克、生抽40克、黄酒30克、鸡饭老抽8克、海鲜酱5克、精盐5克。收汁上色配料:鸡饭老抽15克、海鲜酱10克、麦芽糖8克。 详细制作步骤:1、将香料:姜片15克、干辣椒10克、八角5克、甘草3克、小茴香2克、桂皮2克、花椒2克、丁香2-3颗,放入清水浸泡10分钟,清洗去除杂质,也有利于出香味。捞出,沥干水分,备用。

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乡巴佬卤蛋配方做法主料:鸡蛋20枚。香料:姜片15克、干辣椒10克、八角5克、甘草3克、小茴香2克、桂皮2克、花椒2克、丁香2-3颗。配料:清水约 1500克、生抽40克、黄酒30克、鸡饭老抽8克、海鲜酱5克、精盐5克。收汁上色配料:鸡饭老抽15克、海鲜酱10克、麦芽糖8克。

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详细制作步骤:1、将香料:姜片15克、干辣椒10克、八角5克、甘草3克、小茴香2克、桂皮2克、花椒2克、丁香2-3颗,放入清水浸泡10分钟,清洗去除杂质,也有利于出香味。捞出,沥干水分,备用。

2、将鸡蛋清洗洁净,放入锅中,加入清水淹没,加入少许食盐,大火烧开,捞出用冷水浸泡后,逐个剥去蛋壳,备用。3、用砂锅或者不锈钢盆,不要用铁锅。加入清水1500克,放入处置惩罚好的香料和生抽40克、黄酒30克、鸡饭老抽8克、海鲜酱5克、精盐5克,再放入去掉外壳的鸡蛋,大火烧开,小火煮60分钟,关火,浸泡6小时或者一夜。4、锅中加入清水500克,烧开后放入鸡饭老抽15克、海鲜酱10克、麦芽糖8克,再放入鸡蛋,大火煮至汤汁粘稠上色时,用手勺浇淋卤蛋能够挂住汤汁即可出锅。


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